Texto de Guillermo Escobar Baena.
Dos eventos muy importantes se realizaron en Caicedonia y Sevilla respectivamente los días sábado 7 de noviembre y lunes 9 y martes 10 de noviembre del presente año. El primero, una conferencia sobre el Paisaje Cultural Cafetero, en la sede María de la Universidad del Valle orientada por el Dr. Gustavo Pinzón, sociólogo
integrante del observatorio para la sostenibilidad de
paisajes culturales- cátedra UNESCO, y quien fue en su momento, el coordinador
para el Quindío del proyecto con el que se reconoció el PCCC como patrimonio de
la humanidad hace ya quince años.
El segundo evento, que duró dos días, el Congreso de innovación cafetera, Sevilla y Caicedonia, dos destinos turísticos donde la naturaleza huele a café y que se desarrolló en la nueva sede de la Universidad del Valle en Sevilla, prácticamente inaugurando con este primer congreso esta magnífica estructura que se convierte en la sede eje cafetero para los municipios del Quindío, para Sevilla, Caicedonia y el norte del Valle con una gran oferta académica para los jóvenes de la región.
Con la magnífica conferencia del Dr. Pinzón se
evidenció cómo el Paisaje Cultural Cafetero, definido como un paisaje
productivo y sustentable, único en el mundo y que combina de forma excepcional
elementos naturales, económicos y culturales se encuentra actualmente en crisis
Dicho Paisaje que se declaró como
patrimonio de la humanidad por la UNESCO el 25 de junio del 2011, con todos sus valores y atributos, se
encuentra hoy en día en crisis debido entre múltiples factores, al
desconocimiento que de él se tiene y de la poca importancia que los gobernantes
de turno, tanto a nivel municipal como departamental y nacional le han dado;
por el descuido de no adoptar verdaderos
planes de conservación y desarrollo que permitan mantener un equilibrio entre
el capital económico, el social, el cultural y el ambiental.
Esta visión un tanto apocalíptica, de la crisis del Paisaje Cultural Cafetero, contrasta sin embargo con la visión esperanzadora que se pudo evidenciar en cada uno de los expositores en el Congreso de innovación cafetera en el que nos sorprendimos gratamente al ver las exposiciones de niños y jóvenes comprometidos con la nueva cultura de la renovación, de los cafés de origen y cafés especiales, con los que se anuncia la tercera generación de la producción del grano, que representa nuestra economía a nivel mundial. Testimonios de un niño conocido como el cafeterito, de escasos 10 años y ya enamorado de la actividad del campo en la finca cafetera de sus padres; o el caso de Gabriela, una hermosa joven de 12 años que confiesa haber cambiado el deporte de los patines por el gusto de calzarse unas botas de caucho para ayudar en las labores del campo y testimonio de padres de familia campesinos que narran con gran pasión cómo a través del café han logrado que su sueño de ser productores y emprendedores haya crecido en familia descubriendo que detrás de cada taza hay una historia de ciencia, de técnica y de pasión, nos permitió respirar con satisfacción y pensar que no todo está acabado, en el mundo del café.
En cada charla que orientaron tanto los jóvenes como
los adultos y los profesionales y en cada exposición que hicieron durante el
congreso, fuimos entendiendo esa relación entre el turismo biocultural y la
caficultura, entre la tradición y la modernidad: al promocionar entre otras la ruta del agua, que incluye la experiencia
de conocer el páramo de Tibi-Barragán con plena conciencia de la sostenibilidad
ambiental y importancia de conservar el paisaje igual que los recursos.
Entender que esa aparente contradicción entre la tradición, la modernidad y el
cambio se resuelve a través de la innovación y la creatividad incorporando los
saberes ancestrales a las nuevas dinámicas de la ciencia, la técnica y la productividad,
pero con profundo respeto por la naturaleza.
En este congreso se explicó cómo la estrategia de los
negocios verdes que impulsa la CVC, se ajusta a condiciones de sostenibilidad
ambiental en la medida en que apoya solamente los emprendimientos que
demuestran cumplir con una responsabilidad social y ambiental, un impacto
social y comunitario desde la asociatividad preferiblemente y que demuestran,
además, una viabilidad sostenible en el tiempo. De allí que se impulse
proyectos de turismo de naturaleza que se promueven ahora desde el Parque de
las Heliconias ubicado en Caicedonia y que se ha convertido en un centro de
educación ambiental pero también en vitrina para los emprendimientos de los
negocios verdes, bajo la administración de la CVC.
Varias de las exposiciones presentadas en el congreso
mostraron también interesantes ejemplos de los avances que se tienen en lo que
se denomina ahora el Cluster de cafés especiales, el cual empezó con la tercera
ola , la de los de cafés de origen hace aproximadamente
diez años y que además de ser una
alternativa ante la crisis del café, está asociada a los proyectos de agroturismo que involucran toda una cadena de valor
alrededor del grano y de su producción tecnificada , logrando mejores márgenes
de ganancia por el valor agregado.
Para lograr el desarrollo que está teniendo el sector
caficultor dedicado a los cafés especiales y cafés de origen, se reconoce la
vocación por el estudio, por la fundamentación técnica y científica con la que se acompañan ahora
tales proyectos innovadores lo que ha permitido que 32 unidades de negocio
alrededor del café, se desarrollen con buena perspectiva logrando entre otras
cosas producir por ejemplo tortas envinadas de café, cerveza de café,
mermeladas, crema de wiski con sabor a café, arequipe, vino de café, cerezas
como uvas pasas, postres de cereza, entre otros productos.
Asociado a los emprendimientos en la caficultura
también se viene desarrollando el agroturismo que promueve experiencias
pensadas en el conocimiento de la actividad en el territorio vinculando la
tradición con el bienestar y la recreación, pero de manera respetuosa con la
naturaleza y con la identidad social campesina y el patrimonio
histórico-cultural reconociendo el valor de la tradición. Sumado a ello, se
ofrece ahora el disfrute de la experiencia del aviturismo, avistamiento de aves,
reconociendo la gran riqueza en la
biodiversidad que se tiene tanto en Sevilla como en Caicedonia en donde se
puede fácilmente acceder al conocimiento de aves emblemáticas de las zonas
cafeteras como el barranquero que se ha convertido en un icono de nuestros
campos; la tangara dorada, la esmeralda occidental, la reinita garganta de
fuego, el gavilán aviancho, el loro orejiamarillo, además del turpial, del
azulejo , el colibrí y muchos más.
Esa visión esperanzadora que contrasta con la de la
crisis del Paisaje Cultural Cafetero, se afianza mucho más cuando se conocen
experiencias como las que se mostraron de Café Tandil, por una pareja de caicedonitas: Diana Marcela Salina y Jorge su esposo que cuentan orgullosos su experiencia de cultivar café
diversificado, en sombrío y que además de producir su café especial se dedican a la conservación de la fauna y la
flora convirtiéndose en guardianes de especies como el mono nocturno andino en
su finca en la vereda de bosque bajo.
De igual manera se conoció la experiencia de “Café
Colibrí” que fue presentada por Andrés Ossa, su propietario y quien nos dijo que
en las laderas de Cali también se produce café y que no debemos olvidar que
detrás de cada grano hay una historia, una geografía, hay suelo, hay agua, pero
también debe haber un respeto por el bosque. De allí que su proyecto de
agroturismo muy novedoso se desarrolle con café bajo sombrío protegiendo no
sólo los árboles sino también el suelo con un manejo adecuado de las arvenses o
malezas como suele llamárseles porque ellas también ayudan a conservar el suelo
y el agua y además son reguladoras del clima.
Finalmente se cerró el congreso con una magnifica
demostración de tostón del grano por parte de un gran experto John Salgado, del
café Villa Laura de Sevilla, quien
además de presentarnos su exposición sobre turismo transformativo, ostentó con orgullo su amplio conocimiento desde la ciencia y en aplicación
de una tecnología y mediante una herramienta digital demostró la manera como se van dando los diferentes
momentos en que se combinan los procesos químicos y físicos para lograr una
calidad excelsa de café especial con todos sus atributos que, sumados a los
cuidados de cultivo, recolección, secado
y fermentación, logran tipificar ese producto mejorado con el que está obteniendo mayores precios tanto en
el país como en el exterior y también premios inclusive a nivel internacional
en EE.UU y Tailandia.
Al explicar de una manera clara el enfoque del turismo
transformativo, lo que mas se destaca es el énfasis que se hace en la necesidad
de dignificar la labor del hombre y de la mujer del campo, de reconocer su
aporte sencillo, silencioso pero de gran valor para lograr consolidar una
cultura y un paisaje como el nuestro que
no sólo está representado por la arquitectura de origen antioqueña sino también
por las expresiones del patrimonio inmaterial que refieren al lenguaje, a las
costumbres, a la gastronomía, a la música, a los mitos, y las leyendas que alrededor del café se han
tejido por varias generaciones y que debemos conservar en su esencia.
Como gran conclusión de ambos eventos podemos decir
que Sevilla y Caicedonia tienen una gran potencialidad como destinos turísticos
ligados a la caficultura y de allí la importancia de fortalecer las alianzas
estratégicas con las que se logren posicionar a nivel nacional e internacional
este territorio como uno solo, pero de
una manera planificada, ordenada y no invasiva y ante todo, respetuosa del
ambiente, de los recursos naturales y de una sana convivencia, seguridad y
bienestar para sus habitantes y turistas que nos visiten. Que todos
contribuyamos a promover a Sevilla y Caicedonia DONDE LA NATURALEZA HUELE A
CAFÉ…¡¡¡
Sevilla, noviembre 14 de 2026
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